ユニバーサルスタンダード-なぜ美味しい米が美味しいのでしょうか？ 炊（た）きあがりが美しく、良い香りがして、ねばりと適度なかたさがあるお米といわれています。 デンプンのアミロペクチンとアミロースの比率（ひりつ）がご飯のおいしさのカギになります。 アミロペクチンが多く含まれるほど、お米にねばりが出て、あまく感じます。 食べ物が美味しいと感じるのはなぜですか？ 食べ物のおいしさの快感には、βエンドルフィンやドーパミンという脳内物質が関わっているとされていますが、油を食べるとこれらが放出されます。 つまり「味覚」で感じているのではなく「脳の快感」がそれを「おいしい」と感じさせていたんです。 これはドラッグと同じメカニズムなんですね。 なぜ白米は美味しいのでしょうか？ ごはんのほのかな甘みは、米の約75％を占めている炭水化物（主としてデンプン）によるもので、かむほどに口の中で甘みが増すのは、だ液に入っている消化酵素がデンプンをブドウ糖に変えるからです。 炊きたてご飯が美味しい理由は何ですか？ おいしいごはんとは？ 炊きたてのごはんは「ふっくら」としていて「艶」があり、ごはんのゆげから「香り」が立ちのぼる。 そして「もっちり」とした食感で、一粒一粒米がたっている。 噛むほどに「甘み」や「旨味」が広がっていく、そんなごはんはおいしい。 なぜ「ご飯」は美味しいのか？ 情報・知識＆オピニオン imidasしかし、これらを炊いたり、煮たり、焼いたりすることで、αデンプンに変化し、それを私たちは食べているのです。未加熱状態では保存することができ、加熱すると美味しく…… 他の人はこちらも質問炊（た）きあがりが美しく、良い香りがして、ねばりと適度なかたさがあるお米といわれています。 デンプンのアミロペクチンとアミロースの比率（ひりつ）がご飯のおいしさのカギになります。 アミロペクチンが多く含まれるほど、お米にねばりが出て、あまく感じます。 内田麻理香「科学しちゃうぞ！」 連載コラム イミダス情報・知識＆オピニオン imidas. 検索. x. facebook. TOP · オピニオン · 連載 …… なぜ「ご飯」は美味しいのか？ · なぜ牛乳はバターになるのか？ 201108…… 日本の米の種類の名前の検索結果 Yahoo!きっず検索コメの品種 | 時事用語事典 | 情報・知識＆オピニオン imidas - イミダス. このため、コシヒカリやササニシキはカタカナ表記が正式名称になる。また、コメの各品種は…… 高瀬隼子 切り抜き 店舗 趣味商品の説明. 高瀬隼子さん「おいしいごはんが食べられますように」インタビュー ありそうな職場の人模様、なぜかぞわぞわ｜好書好日 …… 高瀬隼子 | 情報・知識＆オピニオン…… コウケンテツさんいつもの家ごはんを3品取り入れてみる！ LEE-コウさんのレシピは美味しいのも大事だけど、それより無理せずに自分時間を大事にして！というのが伝わる（実際に別冊付録の中でもおっしゃってます）お…… 最新の縮毛矯正「酸性ストレート」を松井大奈がレポート！1時間前 -情報・知識＆オピニオン imidas. ライトノベル・ノベライズ. 集英社Web …… 20代男子の悩み おいしいゴハン おしゃれな部屋の作り方 スポーツを…… 情報・知識&オピニオン imidas (@shueishaimidas) / X情報・知識＆オピニオン imidas｣は、集英社が刊行してきた年度版イミダスをベースに発展・拡大したウェブマガジンです。ツイッターでは、多彩な連載、時事問題解説など…… 【LEEレシピ】「料理がしんどい日」のごはんより作ってみ ……-LEE9月号、“料理家が作っている「料理がしんどい日」のごはん”早速いくつか作ってみました。料理がしんどい日、何も思いつかない日がまぁよくあるので… 日本の米の種類の名前の検索結果 Yahoo!きっず検索です。インターネットの情報検索や、図鑑、食 …… 地元の人に美味しいといわせたい …… コメの品種 | 時事用語事典 | 情報・知識＆オピニオン imidas - イミダス. [Gallery] 服好きはなぜ「黒いサロモン」に惹かれるんだろう ……21分前 -服好きはなぜ「黒いサロモン」に惹かれるんだろう。リアルに愛用するオールブラックスニーカーと正解こなし3選！ 特別なゴアテックスモデルも！ -うれしい白飯-